GENOISE (à diviser en 3) :

-12 oeufs
-200 g de sucre
-20 cl de lait
-200g de farine
- 2 sachets de levure chimique

Préchauffer le four à 180 °.
Beurrer une plaque à génoise en silicone.
Fouetter avec un batteuf électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange devienne blanc puis ajouter le lait en continuant de foutter (passer au fouet manuel).
Incorporer la farine et la levure préalablement mélangées.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel..
Mélanger délicatement les blancs au mélange.

Diviser la pâte en 3.

Remplissez-en le moule et en fournez à th.6 (180°c) puis baissez à th.5 (150°c) après 10 minutes, laissez cuire encore 15 minutes environ.

CURD DE PASSION (A réaliser 2 fois) :

- 6 oeufs

-110 g de sucre en poudre

- 10 g de maïzena

-120 g de purée de fruit de la passion

- 80 g de beurre doux

Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.

Ajoutez la maïzena et fouettez avec un fouet électrique pour retirer les grumeaux.

Versez la purée de fruits de la passion tout en fouettant pour que le mélange soit lisse et homogène.

Placez la casserole sur feu moyen et faire cuire en fouettant constamment jusqu'à épaississement.

Maintenez l'ébullition 10 secondes en continuant de fouetter puis versez la crème passion dans un cul de poule propre.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez le au mixeur plongeant.

Filmez le curd passion au contact et réservez 2 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.

GLAÇAGE :

Comme j'ai toujours des difficultés avec les glacages j'ai acheté un Mix Fun Cake pour crème enchantée.

Il suffit de rajouter 200 gr de lait pour obtenir un glacage à la texture parfaite en 2 minutes ! La quantité était suffisante pour ce grand gâteau.

J'y ai rajouté du colorant rouge et de l'arôme de framboise.

Comme il avait passé une nuit au frigo j'ai rajouté un peu de lait chaud pour me détendre.

MONTAGE :

- 2 paquets de framboises fraîches à congeler au préalable

Sur le plat de service, disposer la 1ere génoise.

Imbiber d'un peu de purée de passion à l'aide d'un pinceau.

Imbiber la génoise d'un peu de passion curd avec un pinceau.

Étaler la moitié du passion curd.

Disposer les framboises encore surgelées en les cassant entre ses doigts pour les emietter.

Déposer la deuxième génoise. Réiterer (il restera un peu de curd passion).

Déposer la troisième génoise.

Etaler le glaçage à l'aide d'une spatule.

GATEAU PASSION FRAMBOISES 24 PARTS

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